土豆去皮后怎么防止变色，土豆脱皮方怎样下才不容易变色

来源：整理时间：2023-01-09 12:58:52 编辑：八论文手机版

1，土豆脱皮方怎样下才不容易变色

泡在水里了。

浸泡在水里就不会。

土豆脱皮方怎样下才不容易变色

2，有谁还记得如何使削了皮的土豆和苹果不变色的方法

哈哈，你说的白色粉末绝对不是白粉，是盐啊。不过我看到的方法是先去皮，然后再抹上盐。或者直接把它们放进盐水里。这样苹果就不会变色，而且比较甜。

放水里

削皮土豆、苹果放水里就不会变色了。变色的氧化的表现，水中空气含量少，所以不容易氧化

有谁还记得如何使削了皮的土豆和苹果不变色的方法

3，切好的土豆片怎么才不会变色

用保鲜膜包上，只有与空气确切的说是与氧气绝缘就没事了。以为土豆中有淀粉，淀粉与空气接触就会氧化，表面就变颜色了。

把切好的土豆片浸泡在水里。防止氧化，土豆片或丝就不易变色。

不用回答

泡在水里

变色是因为氧化了，放保鲜袋密封就行其实放在水里真得是一个很好的办法

切好之后浸在水里就好啦！最好多洗几次然后加些盐浸泡

切好的土豆片怎么才不会变色

4，为什么土豆削皮后在空气中放了段时间会变色

摘后，虽然已经脱离了母体，但呼吸活动仍在活跃的进行着。这是由于土豆中有酚类物质，维持其呼吸作用的结果。当土豆削皮后，植物细胞中的酚类物质便在酚酶的作用下，与空气中的氧化合，产生大量的醌类物质。新生的醌类物质能使植物细胞迅速的变成褐色，这种变化称为食物的酶促褐变。所以苹果削皮放一会儿后会变色。不仅土豆，有些蔬菜也有这种情况。这中褐变影响了食物的外观，使外层的营养成分有所降低，但尚可食用。如果土豆削皮后放置时间较长，植物细胞在空气中氧化分解作用加剧，则土豆外层的营养物质分解较多，果胶物质在酶的作用下进一步分解为果胶酸和甲醇，使得果肉松散、湿润、变色、变味，甚至腐烂变质。所以，削皮后最好立即吃掉。控制土豆变色的简便办法是，把去皮的土豆立即浸在冷开水、糖水或淡盐水中，使之与空气隔绝，以防止植物细胞中酚类物质的氧化。不过，从保存土豆中营养成分的角度来说，去皮土豆不宜浸泡过久。

氧化

5，如何防止土豆切后变颜色

防止土豆切后变颜色可以切后立刻放入水中浸泡，等待用时拿出来下锅即可。土豆里面含有很多淀粉，与空气会氧化，因此变色。土豆属茄科多年生草本植物，块茎可供食用，是全球第三大重要的粮食作物，仅次于小麦和玉米。马铃薯又称地蛋、土豆、洋山芋等，茄科植物的块茎。与小麦、玉米、稻谷、高粱并成为世界五大作物。

泡到水里~~

真不知道怎么说你了，就这么几个字竟然还出现错别字。是“如何”还是“如果”啊？？？要让土豆短期内保持颜色，可以像对待苹果那样把土豆泡在水里。还有个更绝的法子就是把土豆切片晒干。呵呵…

泡到水里，水里放少许盐，其实变了颜色也没关系麻，下锅炒的时候颜色就变回来了。

那是因为淀粉的原因土豆含有大量淀粉。你可以放的水里，但营养也会流失，总之如果你真嫌不好看，就切好了全放水里最后下锅

土豆切好后,马上用水洗一下!

6，土豆切片后怎样保持不变色

控制土豆变色的简便办法是，把去皮的土豆立即浸在冷开水、糖水或淡盐水中，使之与空气隔绝，以防止植物细胞中酚类物质的氧化。或者水中滴几滴醋，可以使土豆洁白。不过，从保存土豆中营养成分的角度来说，去皮土豆不宜浸泡过久。土豆切开变黑不是因为淀粉氧化，而是土豆中的酚类氧化的结果。当土豆削皮后，植物细胞中的酚类物质便在酚酶的作用下，与空气中的氧化合，产生大量的醌类物质。新生的醌类物质能使植物细胞迅速的变成褐色，这种变化称为食物的酶促褐变。扩展资料土豆的营养价值：1、据有关专家研究表明，土豆里所含的维生素是胡萝卜的2倍、大白菜的3倍、西红柿的4倍，维生素C的含量为蔬菜之最。2、土豆皮中含有大量的维生素和钾，因此，在食用土豆皮的时候，一定要注意到其周围有没有发青，或者有芽眼的地方，如果出现此状况，不宜食用。3、土豆除含有蛋白质外，还含有丰富的碳水化合物，每百克高达16.8克，并含有丰富的维生素C、维生素A、维生素B1B2和钙、磷、铁等矿物质。参考资料来源：人民网-土豆的营养价值有多高？食用土豆的四大禁忌参考资料来源：人民网-土豆氧化变褐色能不能吃？如何防止土豆氧化

抑制方法为：1浸水法如把削皮后的土豆等易变色的蔬果浸在冷水里，使其与空气中的氧隔绝，它们就不会变色了。2加酸法酚氧化酶在PH值为6-7时活性最强，PH值小于3时，活性会降低。因此，在食品中加酸醋降低PH值，可以抑制酶的活性，减慢变色速度变色原因是因为氧化原因造成的，土豆内部含有很多酶，遇到空气中的氧气会发生反应，从而变色，所以一般切完的土豆需要浸入水中防止变色。褐变的发生主要有三个条件：多酚勒物质，多酚氧化酶和氧。土豆削皮后暴露在空气中，其中的多酚类物质和氧发生反应产生邻醌，再进一步氧化聚合而成褐色素和黑色素。

土豆切开后会变黑，是由于土豆含有酚类化学物质和多酚氧化酶，在切开的过程中，所含的酚类化学物质流出，与外界氧气接触，在多酚氧化酶催化下，形成不稳定的邻—苯醌类化合物，再相互聚合或与蛋白质、氨基酸等作用形成高分子络合物而使土豆块切割面发生褐变（放置时间长了就变黑）。　　土豆切开发黑的过程中，最重要的参与者是氧化酶、多酚类物质和氧气。在完整的土豆细胞中，氧化酶们和酚类底物空间距离上远离彼此，所以相安无事。当用刀切开土豆时，土豆细胞被破坏，多酚类物质作为底物，和多酚氧化酶等酶类接触，在氧气中酚类物质被氧化成醌，醌的多聚化以及它与其他物质的结合产生黑色或褐色的色素沉淀。这整个反应叫做土豆的氧化褐变反应。　　而土豆氧化褐变反应的程度，与土豆品种、种植储藏条件、切开后所处的温度和时间都有关系。　　抑制土豆变色方法：　　1.浸水法。如把削皮后的土豆浸在冷水里，使其与空气中的氧隔绝，就不会变色。　　2.加酸法.酚氧化酶在ph值为6-7时活性最强，ph值小于3时，活性会降低。因此，在食品中加酸醋降低ph值，可以抑制酶的活性，减慢变色速度。

泡在清水里，就不变色了。变色是因为氧化，不接触空气就好。

切好放在淡盐水中浸泡一下就好，变色主要是因为土豆中的淀粉氧化所致

把土豆切好放到凉水里然后加2滴醋就好了而且土豆做好之后还会变的很脆

7，红薯去皮如何保持色泽

去完皮之后就把它浸在清水里，等到要用的时候再拿出来 [不能放很长很长很长。。。。时间]

薯类削皮切块后，因为与空气产生氧化反应，所以会变黑。处理的办法跟防止苹果削皮后会变黑一样，在清水中加少量盐溶解，然后将地瓜完全浸在水中就可以了。1. 可以在清水里加5勺盐，将刀在盐水里浸湿，用来切红薯就不那么快变黑了。2. 然后把削皮的红薯切成小块，放在盐水里泡，也免得红薯块变黑。

购菜提示：相克：红薯忌与柿子、西红柿、白酒、螃蟹、香蕉同食。其它：红薯含有“气化酶”，吃后有时会发生烧心、吐酸水、肚胀排气等现象。只要一次不吃得过多，而且和米面搭配着吃，并配以咸菜或喝点菜汤即可避免。红薯在胃中产酸，所以胃溃疡及胃酸过多的患者不宜食用。烂红薯 ( 带有黑斑的红薯 ) 和发芽的红薯可使人中毒，不可食用。红薯等根茎类蔬菜含有大量淀粉，可以加工成粉条食用，但制作过程中往往会加入明矾。若过多食用会导致铝在体内蓄积，不利健康。如红薯吃得过多，会使人腹胀、打嗝、放屁。红薯里含糖量高，吃多了可产生大量胃酸，使人感到“烧心”。胃由于受到酸液的刺激而加强收缩，此时胃与食管边接处的贲门肌肉放松，胃里的酸液即倒流进食管，人就吐酸水了。糖分多了，身体一时吸收不完，剩余的在肠道里发酵，也会使肚子不舒服。营养成分：营养素如：下能量57千卡，维生素0.15毫克，蛋白质0.7克，脂肪0.2克，碳水化合物15.3克，叶酸19.6微克，膳食纤维2.2克维生素125微克，胡萝卜素750微克，硫胺素0.05毫克，核黄素0.01毫克，烟酸0.2毫克，维生素C 4毫克，钙18毫克，磷26毫克，钾88毫克，钠70.9毫克，碘0.4微克，镁17毫克铁0.2毫克，锌0.16毫克，硒0.22微克，铜0.05毫克，锰0.08毫克。功效主治：红薯有“补虚乏，益气力，健脾胃，强肾阴”的功效，使人“长寿少疾”。还能补中、和血、暖胃、肥五脏等。当代《中华本草》说其：“味甘，性平。归脾、肾经。““补中和血、益气生津、宽肠胃、通便秘。主治脾虚水肿、疮疡肿毒、肠燥便秘。”食疗作用：1、和血补中：红薯营养十分丰富，含有大量的糖、蛋白质、脂肪和各种维生素及矿物质，能有交往地为人体所吸收，防治营养不良症，且能补中益气，对中焦脾胃亏虚、小儿疳积等病症有益；2、宽肠通便：红薯经过蒸煮后，部分淀粉发生变化，与生食相经可增加40%左右的食物纤维，能有效刺激肠道的蠕动，促进排便。人们在切红薯时看见的红薯皮下渗出有一种白色液体，含有紫茉莉甙，可用于治疗习惯性便秘；3、增强免疫功能：红薯含有大量黏液蛋白，能够防止肝脏和肾脏结缔组织萎缩，提高机体免疫力，预防胶原病发生。红薯中所含有矿物质对于维持和调节人体功能，起着十分重要的作用。所含的钙和镁，可以预防骨质疏松症；4、防癌抗癌：红薯中含有一种抗癌物质，能够防治结肠癌和乳腺癌。此外，红薯还具有消除活性氧的作用，活性氧是诱发癌症的原因之一，红薯含有独特的生物类黄酮成分，这种物质既防癌又益寿，是一种与肾上腺所分泌的激素相似的类固醇。国外学者称之为“冒牌荷尔蒙”。它能有效抑制乳腺癌和结肠癌的发生。红薯对人体器官黏膜有特殊的保护作用，可抑制胆固醇的沉积，保持血管弹性，防止肝肾中的结缔组织萎缩，防止胶原病的发生。它还是一种理想的减肥食品。它的热量只有大米的 1/3 ，而且因为其富含纤维素和果胶，而且有阻止糖分转化为脂肪的特殊功能。

1,可以用专门的刀具，2，据说有红薯去皮机，但不知道好不好用